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フランスでは酒倉の責任者はメトル（親方）と呼ばれていますが、もう一つエノローグ（醸造技術者）という言葉もあります。こちらの方は科学的な知識が豊富で、醸造の助言をする立場の人を言うようです。 私はもちろん一介の職人ですが、経験だけでなく科学的な知識や分析を大事にしています。細心な注意を払ってよりおいしく、よりクリーンなシードルを皆様にお届けしようと常に心がけています。 また、私は農民でもあります。栽培から醸造まで一貫して携わることにより、愛情がこもったおいしいシードルができると信じています。 最後にこの標高が高く寒暖差の激しい土地こそが、私たちに風味豊かなリンゴを与えてくれる恵みだと思っています。